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第二節(jié)  餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
    進(jìn)入新世紀(jì)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道，進(jìn)入品牌化、規(guī)模化和國(guó)際化，整個(gè)行業(yè)面臨著經(jīng)濟(jì)全球化、現(xiàn)代化的雙重機(jī)遇與挑戰(zhàn)。中外成功的餐飲發(fā)展給了當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)和酒店的VI設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)以多方面的啟迪。
一、突破定制這道坎
    中國(guó)餐飲的內(nèi)涵博大精深，豐富多彩，但繼承發(fā)揚(yáng)，進(jìn)入品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的定制化、標(biāo)準(zhǔn)化，為了發(fā)展中式快餐，上海的“榮華雞”，從菜品選擇、烹制設(shè)備到就餐場(chǎng)所都作了相當(dāng)深入的研究，并進(jìn)行了有關(guān)的實(shí)踐，試圖讓優(yōu)秀的烹飪工藝、飲食文化轉(zhuǎn)化成核心競(jìng)爭(zhēng)力。“榮華雞”功虧一簣有著多方面的原因，沒(méi)有將菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)定制化進(jìn)行到底，闖過(guò)這道坎也是一個(gè)重要的因素。而北京的“和合谷”掌門(mén)人則很大程度上借鑒了吉野家"蓋澆飯"的成功經(jīng)驗(yàn)，終于走向了成功。和合谷的"麻婆豆腐"就是典型的成功案例。

二、文化是好生意
    餐飲作為中華四大國(guó)粹之一，有著十分豐富的文化蘊(yùn)涵。如何繼承、怎樣發(fā)掘、發(fā)揚(yáng)光大，大有文章可做，關(guān)鍵是學(xué)好、研究好，將功夫做深、做細(xì)，將飲食文化元素和烹飪技術(shù)成功地轉(zhuǎn)換成中國(guó)餐飲業(yè)的特色產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品、經(jīng)久不衰享譽(yù)萬(wàn)里的系列產(chǎn)品。中國(guó)全聚德在這樣做，山東藍(lán)海的鐘鼎樓孔府宴和阿佤山寨的少數(shù)民族飲食也都進(jìn)行了很好的嘗試，取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。
 

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